Mat

Skärgårdsinspirerat och nordiskt på menyn
God och mättande, men samtidigt sund och nyttig, det är Djurönäsets matfilosofi. Med en skärgårdsinspirerad meny, med bland annat mycket fisk och kryddning från naturen runt omkring blir detta möjligt. Vidare kräver vi att allt är av absolut toppkvalitet och väljer helst kravmärkta och närproducerade råvaror.

Efterfrågan på miljömärkning ökar, säger Johan ”Ludde” Lundin, köksmästare på Djurönäsets restaurang. Det tillmötesgår vi genom att köpa in ekologiskt och kravmärkt i så stor utsträckning som möjligt. Helst vill vi beställa närodlat också. Vi försöker givetvis att säsongsanpassa menyer och erbjudanden. De varorna håller högre kvalitet, smakar bättre och säljs till ett lägre pris. När man väljer de råvaror det är säsong för, är det också lättare att handla av lokala producenter.

Exempel på lokala leverantörer som vi gärna handlar av är Mälarkalv, Ö-slakt, Säby gård och Kalvsvik grönsaker. Den personliga kontakten är ett stort plus. Vi ser de lokala producenterna som mycket goda rådgivare och lyssnar på deras rekommendationer. Och leveransen är alltid bra kvalitet rakt igenom, inget fusk.

”Ludde” komponerar en trerättersmeny varje kväll. Mat med inspiration ifrån skärgården och de fyra årstiderna och naturligtvis närproducerat och ekologiskt när det är möjligt.